開發(fā)對消費(fèi)者具有吸引力的外觀、風(fēng)味和質(zhì)感具佳的乳制品和飲料，是全世界乳制品制造商的主要目標(biāo)。
我們的明膠和膠原蛋白在各種乳制品應(yīng)用中具有關(guān)鍵優(yōu)勢，從而有助于實現(xiàn)這一目標(biāo)。產(chǎn)品有助于防止脫水收縮、改善泡沫并穩(wěn)定氣孔結(jié)構(gòu)。適量添加明膠將使乳制品愛好者無法抵抗柔軟的奶油質(zhì)感。
食用明膠在乳制品中主要起到防止乳清析出、保護(hù)酪蛋白、穩(wěn)定泡沫等作用，而隨著人們生活水平提高，乳品工業(yè)壯大，乳制品供應(yīng)量增加，明膠的需求量也隨之增加。
軟質(zhì)干酪
明膠的融點(diǎn)接近人的體溫，這使得產(chǎn)品具有滑潤細(xì)膩的口感、令人滿意的風(fēng)味及感官性質(zhì)。
- ♦軟質(zhì)干酪產(chǎn)品特別能夠充分發(fā)揮明膠的水結(jié)合和增稠性能。
- ♦明膠的成分也有助于防止脫水收縮作用和改善穩(wěn)定性。
低脂奶油
加入明膠的產(chǎn)品有類似于涂抹奶油的感官性質(zhì)，明膠在應(yīng)用時，其使用量很低，且是優(yōu)質(zhì)的配料。同時它又是易于使用的親水膠體，在乳品加工中很容易分散和水合。
- ♦明膠的穩(wěn)定作用抑制了在儲藏和涂抹時對乳化的破壞作用。
- ♦明膠在口中的融化特點(diǎn)和膠狀性質(zhì)確保了低脂產(chǎn)品與相應(yīng)的高脂產(chǎn)品具有相類似的感官性能和組織狀態(tài)。
- ♦在單獨(dú)使用明膠無法達(dá)到所需的產(chǎn)品組織狀態(tài)和工藝條件的情況下，明膠可與其它親水膠體(如瓊脂)結(jié)合使用，使其在乳產(chǎn)品中有更廣泛、更完美的應(yīng)用。
酸奶
在酸奶制品中，明膠分子可形成弱的凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，防止乳清滲出和分離。
- ♦明膠可使低脂酸奶達(dá)到類似高奶油含量酸奶的組織狀態(tài)，提高消費(fèi)者可接受性。
- ♦明膠的穩(wěn)定能力和較高的融點(diǎn)，使其可單獨(dú)用于酸奶制品中。
酸性稀奶油
酸性稀奶油包括全脂、低脂和脫脂三種產(chǎn)品。
- ♦依據(jù)酸酪乳中脂肪含量和所需的組織結(jié)構(gòu)狀態(tài)，將明膠和植物膠或改性淀粉等其它穩(wěn)定劑一起使用，使產(chǎn)品達(dá)到良好的外觀，平滑的口感和良好的質(zhì)感。
